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Integriertes Abschlussprojekt - PROFI
PROFI
Integriertes Projekt und Praktikum/Praktika (PROST)
Serveur de restaurant
Diplôme d'aptitude professionnelle
Arbeitsprobe / Arbeitsaufgabe, Schriftliche Aufgabe
Bewertungstabelle für die Module im Unternehmen
1
1
Der Auszubildende ist in der Lage, eine Speise- und Getränkekarte (Aperitifs, Weine und Digestifs) zu erstellen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er wählt die Speisen und Getränke aus.
    • Er verfasst die Karte sauber.
    • Er präsentiert die Karte.
Sockel
Die Karte ist gut verfasst und präsentiert.
2
2
Der Auszubildende ist in der Lage, ein vollständiges Berichtsheft vorzulegen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er achtet auf das Layout.
    • Er präsentiert sein Berichtsheft, das vom Ausbilder unterzeichnet ist.
Sockel
Das Berichtsheft ist vollständig und gut präsentiert.
3
3
Der Auszubildende ist in der Lage, den Verkaufspreis inklusive Steuern (TTC), die Zuschläge und der Multiplikator eines Getränks und/oder eines Gerichts zu berechnen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er berechnet den Preis inklusive Steuern (TTC).
    • Er berechnet die Zuschläge.
    • Er berechnet den Multiplikator.
    • Er wendet das Schema und die Formeln an
    • Er achtet auf die Präsentation.
Sockel
Die Rechnungen sind korrekt.
4
4
Der Auszubildende ist in der Lage, die verschiedenen Diäten zu erklären und ein geeignetes Menü vorzuschlagen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er nennt die Merkmale der verschiedenen Diäten.
    • Er schlägt ein Menü vor.
Sockel
Die verschiedenen Diäten sind bekannt.
5
5
Der Auszubildende ist in der Lage, kulinarische Erklärungen zum Programm der Semester 4, 5 und 6 zu geben.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er lokalisiert die Weinregionen.
  • Er nennt bestimmte Appellationen.
    • Er erklärt ein Etikett.
    • Er nennt bestimmte Rebsorten.
    • Er unterscheidet verschiedene Weine (VDN, VND, SGN usw.).
Sockel
Die Erklärungen sind korrekt.
6
6
Der Auszubildende ist in der Lage, Erklärungen zum Weinbau in Frankreich zu geben.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er lokalisiert die Weinregionen.
  • Er nennt bestimmte Appellationen.
    • Er erklärt ein Etikett.
    • Er nennt bestimmte Rebsorten.
    • Er unterscheidet verschiedene Weine (VDN, VND, SGN usw.).
Sockel
Die Erklärungen sind korrekt.
7
7
Der Auszubildende ist in der Lage, die Vorbereitungsarbeiten für den Service für eine bestimmte Anzahl an Gästen durchzuführen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er führt die Mise en place eines runden Tisches für bis zu 8 Gäste, des Offices, des Servicetischs durch.
    • Er führt die Mise en place der Theke durch (Aperitif, Cocktail, Kaffee, Tee).
    • Er führt die Mise en place für den Service der Weine durch.
    • Er führt die Mise en place eines Digestifwagens durch.
Sockel
Die Vorbereitungen sind korrekt durchgeführt.
8
8
Der Auszubildende ist in der Lage, praktische Arbeiten durchzuführen (Schneiden und/oder Tranchieren und/oder Flambieren und/oder kalte Speisen und/oder Käsewagen).
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er führt die Mise en place und die praktischen Arbeiten durch.
Sockel
Die praktischen Arbeiten sind gut gemacht.
9
9
Der Auszubildende ist in der Lage, Speisen und Getränke für eine bestimmte Anzahl an Gästen zu servieren.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • Er macht den Service:
• Er empfängt die Gäste und stellt das Menü vor. • Er serviert die Getränke (Aperitif, Cocktail, Wasser, Wein, Kaffee, Tee und Digestif). • Er serviert das Essen. • Er räumt den Tisch ab. • Er verabschiedet die Gäste angemessen. • Er richtet die Räumlichkeiten wieder her.
Sockel
Der reibungslose Ablauf des Services ist gewährleistet.