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Englischer Service, Servieren der Weine und Digestifs - FORGR3
FORGR3
Speisen- und Getränkeservice 3 (SEMBO3)
Serveur de restaurant
Certificat de capacité professionnelle
Arbeitsprobe / Arbeitsaufgabe, Modulbegleitende Kompetenzfeststellung
Bewertungstabelle für die Module im Unternehmen
1
1
Der Auszubildende ist in der Lage, die Mise en Place für den englischen Service vorzunehmen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er stellt das Serviergeschirr und das benötigte Material warm.
  • Er bereitet das erforderliche Material vor.
Sockel
Die Mise en place wird korrekt durchgeführt.
2
2
Der Auszubildende ist in der Lage, auf die englische Art zu servieren.
Maximale Punktzahl: 18
Indikatoren
  • Er deckt das Geschirr vor dem Gast ein.
  • Er setzt die Beilagen ein.
  • Er trägt die Servierplatte.
  • Er präsentiert die Servierplatte und kündigt das Gericht an.
  • Er verwendet die Vorlegezange.
  • Er serviert in der richtigen Reihenfolge.
  • Er serviert von der richtigen Seite.
  • Er hält die Menge ein.
  • Er passt die vom Gast gewünschte Menge an.
Sockel
Der englische Service wird korrekt durchgeführt.
3
3
Der Auszubildende ist in der Lage, abzuräumen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er wendet die richtige Abfolge beim Abräumen an.
  • Er räumt das Besteck ab.
  • Er stapelt die Teller richtig.
  • Er bringt den Servicetisch und den Guéridon in Ordnung.
Sockel
Das Abräumen ist korrekt.
4
4
Der Auszubildende ist in der Lage, einige klassische Digestifs vorzubereiten und zu servieren.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • Er stellt die verschiedenen Digestifs vor.
  • Er wählt die richtigen Gläser und das richtige Zubehör aus.
  • Er bereitet die Digestifs unter Berücksichtigung der Dosierung und Temperatur zu.
  • Er serviert die Digestifs und räumt sie ab.
  • Er räumt das Zubehör weg und bringt die schmutzigen Gläser ins Office.
Sockel
Diese Digestifs werden korrekt zubereitet, serviert und abgeräumt.
5
5
Der Auszubildende ist in der Lage, eine Flasche Wein zu servieren.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • Er öffnet die Weine unter Einhaltung der Serviceregeln.
  • Er hält die zu servierende Menge ein.
  • Er hält die Reihenfolge beim Servieren ein.
Sockel
Der Wein wird korrekt serviert.
6
6
Der Auszubildende ist in der Lage, die verschiedenen Phasen seiner Arbeit schriftlich zu dokumentieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er verfasst Berichte sauber und leserlich nach den im Berichtsheft angegebenen Kriterien.
  • Er legt regelmäßig schriftliche Berichte vor.
  • Er ist motiviert und zeigt Interesse.
Sockel
Die Dokumentation ist auf dem neuesten Stand.