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Englischer Service, Servieren der Weine und Digestifs - FORGR3
FORGR3
Service des mets et boissons 3 (SEMBO3)
Serveur de restaurant
Certificat de capacité professionnelle
Arbeitsprobe / Arbeitsaufgabe, Modulbegleitende Kompetenzfeststellung
Bewertungstabelle für die Module im Unternehmen
1
1
L’apprent iest capable de réaliser la mise en place pour le service à l’anglaise.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • met la vaisselle de service et le matériel nécessaire au chaud
  • prépare le matériel nécessaire.
Sockel
La mise en place est faite correctement.
2
2
L'apprenti est capable de faire un service à l’anglaise.
Maximale Punktzahl: 18
Indikatoren
  • dépose la vaisselle devant le client
  • dépose les garnitures
  • porte le plateau
  • présente le plateau et annonce le plat
  • utilise la pince de service
  • respecte la préséance
  • sert le client du bon côté
  • respecte la quantité
  • adapte la quantité souhaitée par le client
Sockel
Le service à l'anglaise est exécuté correctement.
3
3
L’apprenti est capable d’effectuer le débarrassage.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • applique l'ordre de débarrassage
  • descend les couverts
  • empile correctement les assiettes
  • met en ordre la table de service et le guéridon
Sockel
Le débarrassage est correct.
4
4
L’apprenti est capable de préparer et servir quelques digestifs classiques.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • présente les différents digestifs
  • choisit la verrerie et les accessoires appropriés
  • prépare les digestifs en respectant le dosage et la température
  • sert et débarrasse les digestifs
  • range les accessoires et ramène la verrerie sale à l’office
Sockel
Ces digestifs sont réalisés, servis et débarrassés correctement
5
5
L’apprenti est capable de servir une bouteille de vin.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • ouvre les vins en respectant les règles de service
  • respecte les quantités a` servir
  • respecte l'ordre de service
Sockel
Le vin est servi correctement.
6
6
L'apprenti est capable de documenter par écrit les différentes étapes de son travail.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • rédige proprement et lisiblement des rapports selon les critères donnés dans le carnet d’apprentissage
  • présente régulièrement les rapports écrits
  • est motivé et montre de l’intérêt
Sockel
La documentation est à jour.