L'apprenti sait reconnaître les différentes marchandises pour la préparation d'entrées chaudes.
Ausgewählt
Indikatoren
utilise les noms corrects
connait les différentes marchandises pour les préparations
d'entrées froides simples
Sockel
Il reconnaît 60% des marchandises qui lui sont présentées.
2
L'apprenti est capable de procéder à la préparation de sauces émulsionnées chaudes.
Obligatorisch
Indikatoren
choisit le bon matériel
applique les préparations en respectant la progression de la recette
prépare la sauce correctement
contrôle et rectifie l’assaisonnement
Sockel
Les sauces sont correctement préparées.
3
L'apprenti est capable de procéder à la préparation d'entrées chaudes.
Obligatorisch
Indikatoren
il prépare des entrées chaudes
fait la différence entre les marchandises fraîches et les marchandises avariées
élimine les marchandises avariées
choisit le matériel approprié
Sockel
Les entrées chaudes sont correctements préparées.
4
L'apprenti est capable de procéder à la finition d'entrées chaudes.
Obligatorisch
Indikatoren
choisit le matériel de service correcte
choisit une garniture / un décor adéquat
vérifie la propreté de l'assiette
Sockel
La présentation est propre et correspond aux critères définis.
5
L'apprenti est capable d'utiliser et d'adapter le matériel nécessaire.
Ausgewählt
Indikatoren
choisit le matériel approprié
utilise le matériel
Sockel
Le matériel est correctement choisi et utilisé.
6
L'apprenti est capable de conditionner, ranger et conserver les aliments.
Ausgewählt
Indikatoren
trie et range les aliments
traite les aliments correctement
inscrit la date de conditionnement / utilisation
Sockel
Il range les marchandises dans les locaux prévus à cet effet. Les aliments sont correctement datés.
7
L'apprenti est capable d'entretenir le matériel ainsi que son poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
Ausgewählt
Indikatoren
débranche les appareils électriques avant de les nettoyer
utilise les produits de nettoyage adaptés
nettoie le matériel
range le matériel à sa place
respecte les consignes de sécurité
Sockel
Les mesures de sécurité sont respectées. Le matériel est propre et a été rangé. Les appareils électriques sont toujours débranchés.
8
L'apprenti respecte la marchandise pour sa valeur.
Ausgewählt
Indikatoren
sait reconnaître la valeur des marchandises
sait travailler économiquement
Sockel
Il respecte la valeur de la marchandise.
2 / 5
3
Diese Seite nutzt Cookies um anonyme Daten über ihre Besucher zu sammeln und erstellt damit allgemeine Statistiken. Indem Sie Weiternavigieren stimmen Sie dieser Nutzung zu.
