Er trägt 2 Teller in der linken Hand und einen 3. Teller in der rechten Hand (bei Linkshändern: umgekehrte Technik)
Er hält die Laufrichtung ein.
Er serviert in der richtigen Reihenfolge.
Er serviert von der richtigen Seite.
Sockel
Der Tellerservice wird korrekt durchgeführt.
2
2
Der Auszubildende kann einen Tisch abräumen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
Er wendet die richtige Abfolge beim Abräumen an.
Er räumt das Besteck ab.
Er stapelt die Teller richtig.
Er räumt das Geschirr weg.
Sockel
Das Abräumen ist korrekt.
3
3
Der Auszubildende ist in der Lage, die Mise en Place für den englischen Service vorzunehmen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
Er stellt das Serviergeschirr und das benötigte Material (Teller, Platte, Beilagenschüssel usw.) warm.
Er bereitet das erforderliche Material vor.
Er bereitet das erforderliche Material vor (Vorlegezange, Unterteller, Schöpfkelle usw.).
Sockel
Die Mise en place wird korrekt durchgeführt.
4
4
Der Auszubildende ist in der Lage, auf die englische Art zu servieren.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
Er setzt die Beilagen ein.
Er deckt das Geschirr vor dem Gast ein.
Er trägt die Platte.
Er präsentiert die Platte und annonciert das Gericht.
Er verwendet die Vorlegezange.
Er serviert von der richtigen Seite.
Er serviert in der richtigen Reihenfolge.
Er hält die Menge ein.
Er passt die vom Gast gewünschte Menge an.
* bei Linkshändern: umgekehrte Technik
Sockel
Der englische Service wird korrekt durchgeführt.
5
5
Der Auszubildende kann die Mise en Place für den russischen Service vornehmen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
Er führt die Mise en place auf einem Guéridon/Servicetisch durch: Vorlegezange, Handserviette, Abräumteller, Schöpfkelle usw.
Er führt die Mise en place im Office durch:
• Er schaltet die Wärmehalteplatten ein. • Er stellt das benötigte Geschirr warm. • Er bereitet die Unterteller vor.
Sockel
Die Mise en place wird korrekt durchgeführt.
6
6
Der Auszubildende kann auf die russische Art servieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
Er präsentiert und annonciert das Gericht.
Er steht korrekt hinter seinem Guéridon.
Er arbeitet gründlich.
Er richtet die Teller sauber an.
Er deckt den Teller korrekt vor dem Gast ein.
Sockel
Der russische Service wird korrekt durchgeführt.
7
7
Der Auszubildende kann den Crémant und die luxemburgischen Weine präsentieren, öffnen und servieren.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
Er führt die Mise en place durch.
Er hält die Serviertemperatur ein.
Er präsentiert die Flasche Wein und gibt die passenden Erklärungen.
Er öffnet die Flasche Crémant und die Flasche Wein.
Er hält die Menge und die Reihenfolge beim Servieren ein.
Sockel
Der Wein wird korrekt serviert.
8
8
Der Auszubildende hört den Gästen zu und passt sich an das Arbeitsumfeld an.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
Er ist höflich.
Er ist respektvoll.
Er geht auf die Wünsche der Gäste ein.
Er wendet die internen Regeln an.
Sockel
Die Wünsche der Gäste werden respektiert, und die Regeln werden eingehalten.
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