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Herstellung von Suppen mittleren Schwierigkeitsgrades - FOCUF3
FOCUF3
Zubereitung von Speisen und Gerichten mittleren Schwierigkeitsgrads (PROMM)
Diplôme d'aptitude professionnelle
Arbeitsprobe / Arbeitsaufgabe, Modulbegleitende Kompetenzfeststellung
Bewertungstabelle für die Module im Unternehmen
1
1
Der Auszubildende ist in der Lage, die erforderlichen Waren und die beste Qualität für die Zubereitung von Suppen, kalten und warmen Vorspeisen mittleren Schwierigkeitsgrads zu erkennen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er verwendet die richtigen Fachörter.
  • Er unterscheidet zwischen frischer und verdorbener Ware.
  • Er entsorgt verdorbene Ware.
  • Er wählt das passende Material aus.
  • Er wählt die passende Größe des Materials aus.
  • Er wählt die richtigen Utensilien aus.
  • Er wählt das passende Material aus.
  • Er wählt die richtigen Utensilien aus.
Sockel
Er erkennt die ihm vorgelegten Waren.
Die ausgewählte Ware ist korrekt.
Das gewählte Material ist richtig.
Das gewählte Utensil ist richtig.
Der Arbeitsplatz ist korrekt ausgestattet.
2
2
Der Auszubildende ist in der Lage, seinen Arbeitsplatz für die Zubereitung von Suppen, kalten und warmen Vorspeisen mittleren Schwierigkeitsgrads auszustatten.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er wählt das passende Material aus.
  • Er wählt die passende Größe des Materials aus.
  • Er wählt die richtigen Utensilien aus.
Sockel
Das gewählte Material ist richtig.
Das gewählte Utensil ist richtig.
Der Arbeitsplatz ist korrekt ausgestattet.
3
3
Der Auszubildende ist in der Lage, Suppen, kalte und warme Vorspeisen mittleren Schwierigkeitsgrads gemäß bestehenden Rezepten zuzubereiten.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • Er stellt die Zutaten in der richtigen Menge zusammen.
  • Er führt die Mise en place durch.
  • Er verwendet die richtigen Kochtechniken.
  • Er hält sich an die Temperaturen.
  • Er hält die Hygieneregeln ein.
Sockel
Er führt Rezeptschritte in chronologischer Reihenfolge aus.
Die Hygieneregeln werden eingehalten.
4
4
Der Auszubildende ist in der Lage, die Nachbereitung von Suppen, kalten und warmen Vorspeisen mittleren Schwierigkeitsgrads durchzuführen sowie das Anrichten und die Herausgabe zu organisieren.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • Er kontrolliert Geschmack und Konsistenz.
  • Er korrigiert die Würze.
  • Er verwendet das richtige Geschirr.
  • Vor der Herausgabe kontrolliert er die Temperatur.
Sockel
Die Fertigstellung und Präsentation sind korrekt.
5
5
Der Auszubildende ist in der Lage, die verwendeten Lebensmittel zu verpacken, wegzuräumen und zu konservieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er entsorgt die Abfälle.
  • Er sieht die Reste und die ungenutzten Rohstoffe für eine spätere Verwendung vor.
  • Er verpackt den Überschuss an zubereiteten Gerichten.
  • Er datiert und lagert die verpackten überschüssigen Gerichte ein.
  • Er sortiert die Waren und räumt sie weg.
  • Er bearbeitet die Lebensmittel korrekt.
  • Er konserviert die Lebensmittel gemäß den Lebensmittelstandards.
Sockel
Er räumt die Waren an die dafür vorgesehenen Orte.
Er wählt die richtige Konservierungsmethode.
6
6
Der Auszubildende ist in der Lage, das Material sowie seinen Arbeitsplatz unter Einhaltung der geltenden Hygienevorschriften und Sicherheitsmaßnahmen anzupassen, zu verwenden und zu reinigen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er reinigt das Material unter Verwendung der geeigneten Reinigungsmittel.
  • Er trennt Elektrogeräte vor der Reinigung vom Stromnetz.
  • Er räumt das Material an seinen Platz.
  • Er hält die Hygieneregeln ein.
Sockel
Das Material und der Arbeitsplatz sind sauber und aufgeräumt.
Die Elektrogeräte sind immer vom Stromnetz getrennt.
7
7
Der Auszubildende ist in der Lage, seinen Vorgesetzten mündlich über den Warenbedarf zu informieren.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er stellt einen Warenmangel fest.
Sockel
Er benachrichtigt seinen Vorgesetzten mündlich.
Produkt vorrätig
8
8
Der Auszubildende ist in der Lage, Verantwortung für die ihm anvertrauten Aufgaben zu übernehmen.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er arbeitet gewissenhaft nach den Richtlinien des Betriebs.
  • Er übernimmt die Verantwortung für seine Entscheidungen.
Sockel
  • Er zeigt Verantwortung in seinem Handeln.