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Herstellen von Mehl- und Kartoffelgerichten - FORCU4
FORCU4
Vorbereitung der Kochgrundlagen 2 (BACU2)
Cuisinier
Certificat de capacité professionnelle
Arbeitsprobe / Arbeitsaufgabe, Modulbegleitende Kompetenzfeststellung
Bewertungstabelle für die Module im Unternehmen
1
1
Der Auszubildende ist in der Lage, unter Anleitung des Vorgesetzten Fischgerichte zuzubereiten.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • Er stellt die Zutaten in der richtigen Menge zusammen.
  • Er kennt die verwendeten Produkte und Waren.
  • Er führt die Mise en place durch.
  • Er wendet die geeigneten Techniken an.
  • Er bereitet unter Aufsicht Gerichte zu.
  • Er versteht die verwendete Garmethode.
  • Er hält die Hygieneregeln ein.
Sockel
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
2
2
Der Auszubildende ist in der Lage, unter Anleitung des Vorgesetzten Fleischgerichte zuzubereiten.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • Er stellt die Zutaten in der richtigen Menge zusammen.
  • Er kennt die verwendeten Produkte und Waren.
  • Er führt die Mise en place durch.
  • Er wendet die geeigneten Techniken an.
  • Er bereitet unter Aufsicht Gerichte zu.
  • Er versteht die verwendete Garmethode.
  • Er hält die Hygieneregeln ein.
Sockel
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
3
3
Der Auszubildende ist in der Lage, unter Anleitung des Vorgesetzten Geflügelgerichte zuzubereiten.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
  • Er stellt die Zutaten in der richtigen Menge zusammen.
  • Er kennt die verwendeten Produkte und Waren.
  • Er führt die Mise en place durch.
  • Er wendet die geeigneten Techniken an.
  • Er bereitet unter Aufsicht Gerichte zu.
  • Er versteht die verwendete Garmethode.
  • Er hält die Hygieneregeln ein.
Sockel
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
4
4
Der Auszubildende ist in der Lage, unter Anleitung des Vorgesetzten warme Gerichte anzurichten.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er verwendet das richtige Geschirr.
  • Er richtet die zubereiteten Waren in Behältern / auf Tellern an.
Sockel
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
5
5
Der Auszubildende achtet die Ware aufgrund ihres Wertes.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er kann den Wert der Waren erkennen.
  • Er kann wirtschaftlich arbeiten.
Sockel
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
6
6
Der Auszubildende ist in der Lage, die kulinarischen Fachbegriffe im Zusammenhang mit den zuzubereitenden Rezepten zu erklären.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er kennt die verwendeten kulinarischen Fachbegriffe.
Sockel
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.
7
7
Der Auszubildende ist in der Lage, unter Anleitung des Vorgesetzten Süßspeisen (einfache Nachspeisen) zuzubereiten.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
  • Er stellt die Zutaten in der richtigen Menge zusammen.
  • Er kennt die verwendeten Produkte und Waren.
  • Er führt die Mise en place durch.
  • Er wendet die geeigneten Techniken an.
  • Er bereitet unter Aufsicht Gerichte zu.
  • Er hält die Hygieneregeln ein.
Sockel
Die Indikatoren müssen größtenteils korrekt sein.