L’apprenant est capable de réaliser la mise en place pour le service à l’anglaise.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
met la vaisselle de service et le matériel nécessaire au chaud
prépare le matériel nécessaire
prépare le matériel nécessaire du service
Sockel
La mise en place est faite correctement.
2
2
L'apprenant est capable de faire un service à l’anglaise.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
dépose les assiettes devant le client
dépose les garnitures
porte le plateau
présente le plateau et annonce le plat
utilise la pince de service
respecte la préséance
sert le client du bon côté
respecte la quantité
adapte la quantité souhaitée par le client
*pour un gaucher, inverser la technique
Sockel
Le service à l'anglaise est exécuté correctement.
3
3
L'apprenant sait réaliser la mise en place pour un service à la russe.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
fait la mise en place sur un guéridon/table de service - fait la mise en place à l’office :
• allumer les plaques chauffantes • mettre la vaisselle nécessaire au chaud • préparer les sous-assiettes…
Sockel
La mise en place est faite correctement.
4
4
L'apprenant sait faire un service à la russe sous guidance.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
se tient correctement derrière son guéridon
travaille avec rigueur sous instructions
dresse proprement les assiettes
pose correctement l'assiette devant le client
Sockel
Le service à la russe sous guidance est exécuté correctement.
5
5
L’apprenant est capable d’effectuer le débarrassage.
Maximale Punktzahl: 12
Indikatoren
applique l'ordre de débarrassage
descend les couverts
empile correctement les assiettes
met en ordre la table de service et le guéridon
Sockel
Le débarrassage est correct.
6
6
L'apprenti est capable de documenter par écrit les différentes étapes de son travail.
Maximale Punktzahl: 6
Indikatoren
rédige proprement et lisiblement des rapports selon les critères donnés dans le carnet d’apprentissage
présente régulièrement les rapports écrits
est motivé et montre de l’intérêt
Sockel
La documentation est à jour.
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