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Production de mets simples 1 - FOCUF1
FOCUF1
Production de mets et de plats simples (PROMS)
Diplôme d'aptitude professionnelle
Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences
Grille d'évaluation du module en entreprise
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L’apprenant est capable de reconnaître les marchandises nécessaires et la meilleure qualité pour la réalisation de potages, entrées froides et chaudes simples.
Note maximale: 6
Indicateurs
  • utilise les noms corrects
  • fait la différence entre marchandises fraîches et marchandises avariées
  • élimine la marchandise avariée
Socles
Il reconnaît les marchandises qui lui sont présentées.
La marchandise choisie est correcte.
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L’apprenant est capable d’équiper son poste de travail pour la réalisation de potages, entrées froides et chaudes simples.
Note maximale: 12
Indicateurs
  • choisit le matériel approprié
  • choisit la taille appropriée du matériel
  • choisit les bons ustensiles
Socles
Le matériel choisi est correct. L’ustensile choisi est correct.
Le poste est correctement équipé.
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3
L’apprenant est capable de préparer des potages, entrées froides et chaudes simples selon des recettes existantes.
Note maximale: 12
Indicateurs
  • assemble les ingrédients en quantité correcte
  • fait la mise en place
  • utilise les techniques culinaires correctes
  • respecte les températures
  • respecte les règles d’hygiène
Socles
Il applique la progression de la recette selon un ordre chronologique.
Les règles d’hygiène ont été respectées.
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L’apprenant est capable de procéder à la finition des potages, entrées froides et chaudes simples, d'organiser le dressage et l'envoi.
Note maximale: 6
Indicateurs
  • contrôle le goût et la consistance
  • rectifie l’assaisonnement
  • utilise la vaisselle correcte
  • avant l’envoi, contrôle la température
Socles
La finition et la présentation sont correctes.
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5
L’apprenant est capable de conditionner, ranger et conserver les aliments utilisés.
Note maximale: 6
Indicateurs
  • élimine les déchets
  • réserve les chutes et matières premières inutilisées pour une utilisation ultérieure
  • conditionne le surplus des mets préparés
  • date et stocke les surplus conditionnés de manière adéquate
  • trie et range les marchandises
  • traite les aliments correctement
  • conserve les aliments selon les normes alimentaires
Socles
Il range les marchandises dans les locaux prévus à cet effet.
Il choisit la bonne méthode de conservation.
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6
L’apprenant est capable d'adapter, d'utiliser et d'entretenir le matériel ainsi que son poste de travail tout en respectant les règles d'hygiène et les mesures de sécurité en vigueur.
Note maximale: 6
Indicateurs
  • nettoie le matériel en utilisant les produits corrects.
  • respecte les règles de sécurité en vigueur
  • débranche le matériel électrique avant de le nettoyer.
  • range le matériel à sa place.
  • respecte les règles d’hygiène.
Socles
Le matériel et le poste de travail sont propres et rangés.
Les règles d’hygiène et de sécurité sont respectés.
Le matériel électrique est toujours débranché.
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7
L’apprenant est capable de travailler en équipe avec ses supérieurs et ses collègues.
Note maximale: 6
Indicateurs
  • se concerte avec ses collègues
  • demande conseil si nécessaire
  • pose des questions claires et précises sur son travail
  • note les informations reçues
Socles
La coopération fonctionne sans heurts majeurs.
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L’apprenant est capable d'acquérir de nouvelles connaissances et de se documenter.
Note maximale: 6
Indicateurs
  • veille à la bonne présentation de ses dossiers
Socles
Il est bien documenté.