Service sur assiette, service des boissons, et remise en ordre de la salle - FORGR2
FORGR2
Service des boissons et organisation de la salle (SEBOS)
Certificat de capacité professionnelle
Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences
Grille d'évaluation du module en entreprise
1
1
L'apprenant est capable de faire le service sur assiettes.
Note maximale: 12
Indicateurs
sert suivant le sens des aiguilles d’une montre*
respecte la préséance
sert du bon côté
*pour un gaucher, inverser la technique
Socles
Le service sur assiette est fait correctement.
2
2
L'apprenant est capable de débarrasser la table.
Note maximale: 12
Indicateurs
applique l'ordre de débarrassage
descend les couverts
empile correctement les assiettes
Socles
Le débarrassage est fait correctement.
3
3
L'apprenant sait effectuer la remise en ordre de la salle après le service.
Note maximale: 6
Indicateurs
remet la salle en ordre
contrôle le lieu et nettoie en cas de besoin
Socles
La remise en ordre de la salle est respectée.
4
4
L'apprenant est capable de servir les boissons chaudes.
Note maximale: 12
Indicateurs
choisit le matériel approprié
nomme des infusions, thés et cafés classiques
réalise des différentes boissons chaudes
prépare les garnitures
sert et débarrasse du bon côté
Socles
Les boissons chaudes sont servies correctement.
5
5
L'apprenant est capable de servir les vins ouverts.
Note maximale: 12
Indicateurs
choisit le verre approprié
respecte les températures de service
verse la bonne quantité
porte un plateau avec les verres de vin
sert et débarrasse du bon côté
Socles
Les vins ouverts sont servis correctement.
6
6
L'apprenant accepte ordres et critiques.
Note maximale: 6
Indicateurs
accepte la critique et les conseils
pose des questions
exécute les ordres donnés
Socles
La critique est acceptée et les ordres sont exécutés.
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