Consultation des détails des modules 
Projet intégré final - PROFI
PROFI
Projet intégré et stage(s) (PROST)
Serveur de restaurant
Diplôme d'aptitude professionnelle
Mise à l'essai, Epreuve écrite
Grille d'évaluation du module en entreprise
1
1
L’apprenant est capable de réaliser une carte de menu et de boissons (apéritifs, vins et digestifs).
Note maximale: 6
Indicateurs
  • choisit les plats et les boissons
  • rédige la carte proprement
  • présente la carte
Socles
La carte est bien rédigée et présentée.
2
2
L'apprenant est capable de présenter un carnet d’apprentissage complet.
Note maximale: 6
Indicateurs
  • soigne la mise en page
  • présente son carnet complet, signé par le tuteur
Socles
Le carnet d’apprentissage est complet et bien présenté.
3
3
L’apprenant est capable de calculer le prix de vente TTC, les majorations et le coefficient multiplicateur d’une boisson et/ou d'un plat.
Note maximale: 6
Indicateurs
  • calcule le prix TTC
  • calcule les majorations
  • calcule le coefficient multiplicateur
  • applique le schéma et les formules
  • soigne la présentation
Socles
Les calculs sont corrects.
4
4
L’apprenant est capable d’expliquer les différents régimes et proposer un menu adéquat.
Note maximale: 6
Indicateurs
  • cite les caractéristiques des différents régimes
  • propose un menu
Socles
Les différents régimes sont connus.
5
5
L’apprenant est capable de donner des explications culinaires sur le programme des semestres 4, 5 et 6.
Note maximale: 6
Indicateurs
  • donne des explications culinaires
  • soigne l’écriture et la présentation
Socles
Les explications sont correctes.
6
6
L’apprenant est capable de donner des explications sur le vignoble français.
Note maximale: 6
Indicateurs
  • situe les régions viticoles
  • cite certaines appellations
  • explique une étiquette
  • cite certains cépages
  • différencie des différents vins (VDN, VND, SGN…)
Socles
Les explications sont correctes.
7
7
L’apprenant est capable de réaliser les travaux de préparation au service pour un nombre de clients défini.
Note maximale: 6
Indicateurs
  • fait la mise en place d'une table ronde pour maximum 8 clients, de l’office, de la table de service
  • fait la mise en place du comptoir (apéritif, cocktail, café, thé)
  • fait la mise en place du service des vins
  • fait la mise en place d’un chariot de digestifs
Socles
Les préparations sont réalisées correctement.
8
8
L’apprenant est capable de réaliser des travaux pratiques (découpage et/ou tranchage et/ou flambage et/ou préparations froides et/ou chariot de fromages).
Note maximale: 6
Indicateurs
  • réalise la mise en place et les travaux pratiques
Socles
Les travaux pratiques sont bien faits.
9
9
L’apprenant est capable de faire le service des mets et boissons pour un nombre de clients défini.
Note maximale: 12
Indicateurs
  • fait un service :
• accueille les clients et présente le menu • fait le service des boissons (apéritif, cocktail, eau, vin, café, the´ et digestif) • fait le service des mets • fait le débarrassage de la table • prend soin du départ des clients • remet en ordre les locaux
Socles
Le bon déroulement du service est assuré.