CONSULTATION DES MODULES 

Différentes méthodes de service et service des vins luxembourgeois (FORGR3)

FORGR3
Service des mets et boissons 2 (SEMEB2)
0
Serveur de restaurant
Diplôme d'aptitude professionnelle
Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences

Grille d'évaluation du module en entreprise

1

L'apprenant sait faire un service sur assiette.

Sélective
 
Indicateurs
  • porte 2 assiettes sur la main gauche et une 3e assiette dans la main droite (pour un gaucher, inverser la technique)
  • respecte le sens de la marche
  • respecte la préséance
  • sert du bon côté
Socles
Le service sur assiette est fait correctement.
2

L'apprenant sait débarrasser une table.

Sélective
 
Indicateurs
  • applique l'ordre de débarrassage
  • descend les couverts
  • empile correctement les assiettes
  • range la vaisselle
Socles
Le débarrassage est correct.
3

L’apprenant est capable de réaliser la mise en place pour le service à l’anglaise.

Sélective
 
Indicateurs
  • met la vaisselle de service, le matériel nécessaire (assiette, plateau, légumier…) au chaud
  • prépare le matériel nécessaire
  • prépare le matériel nécessaire au service (pince, sous-assiette, louche…)
Socles
La mise en place est faite correctement.
4

L'apprenant est capable de faire un service à l’anglaise.

Sélective
 
Indicateurs
  • dépose les garnitures
  • dépose la vaisselle devant le client
  • porte le plateau
  • présente le plateau et annonce le plat
  • utilise la pince de service
  • sert le client du bon côté
  • respecte la préséance
  • respecte la quantité
  • adapte la quantité souhaitée par le client
*pour un gaucher, inverser la technique
Socles
Le service à l'anglaise est exécuté correctement.
5

L'apprenant sait réaliser la mise en place pour un service à la russe.

Sélective
 
Indicateurs
  • fait la mise en place sur un guéridon/table de service : pince, liteau, assiette de débarrassage, louche…
  • fait la mise en place à l’office :
• allumer les plaques chauffantes • mettre la vaisselle nécessaire au chaud • préparer les sous-assiettes…
Socles
La mise en place est faite correctement.
6

L'apprenant sait faire un service à la russe.

Sélective
 
Indicateurs
  • présente et annonce le plat
  • se tient correctement derrière son guéridon
  • travaille avec rigueur
  • dresse proprement les assiettes
  • pose correctement l'assiette devant le client
Socles
Le service à la russe est fait correctement.
7

L'apprenant sait présenter, ouvrir et servir le crémant et les vins luxembourgeois.

Sélective
Sociale et personnelle  
Indicateurs
  • fait la mise en place
  • respecte la température de service
  • présente la bouteille de vin et donne les explications adéquates
  • ouvre la bouteille de crémant et vin
  • respecte la quantité et l'ordre de service
Socles
Le vin est servi correctement.
8

L'apprenant est à l’écoute des clients et s’adapte à l’environnement de travail.

Sélective
Sociale et personnelle  
Indicateurs
  • est poli
  • est respectueux
  • répond aux désirs des clients
  • applique les règles internes
Socles
Les désirs des clients et les règles sont respectés.
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