Consultation des détails des modules 
Production de potages simples - FORCU1
FORCU1
Production de mets et de plats simples (PROMS)
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Cuisinier
Diplôme d'aptitude professionnelle
Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences
Grille d'évaluation du module en entreprise
1
1
L'apprenti sait reconnaître les marchandises nécessaires et la meilleure qualité pour la réalisation de mets simples.
Obligatoire
Indicateurs
  • utilise les noms corrects
  • fait la différence entre les marchandises fraîches et les marchandises avariées
  • élimine les marchandises altérées
Socles
La qualité de la marchandise choisie est parfaite.
2
2
L'apprenti est capable d'équiper son poste de travail.
Obligatoire
Indicateurs
  • choisit le matériel approprié
  • choisit les bons ustensiles
Socles
Le poste est correctement équipé.
3
3
L'apprenti est capable de préparer des potages simples selon des recettes existantes.
Obligatoire
Indicateurs
  • assemble les ingrédients nécessaires
  • prépare les ingrédients de la recette
  • respecte la progression
  • respecte les règles d’hygiène
Socles
Il applique la progression de la recette selon un ordre chronologique.
4
4
L'apprenti est capable de procéder à la finition et au dressage des potages simples.
Sélective
Indicateurs
  • contrôle le goût et la consistance
  • rectifie l’assaisonnement
  • utilise la vaisselle correcte
Socles
Le potage est conforme à la recette.
5
5
L'apprenti est capable de conditionner, ranger et conserver les aliments utilisés.
Sélective
Indicateurs
  • élimine les déchets
  • réserve les chutes et matières premières inutilisées pour une utilisation ultérieure
  • conditionne le surplus des potages préparés
  • date et stocke les surplus conditionnés de manière adéquate
Socles
Trois des quatre indicateurs sont présents, le 4e est obligatoire.
6
6
L'apprenti est capable d'entretenir le matériel ainsi que de ranger son poste de travail tout en respectant les règles d'hygiène et les mesures de sécurité en vigueur.
Obligatoire
Indicateurs
  • débranche le matériel électrique avant de le nettoyer
  • nettoie le matériel et le poste de travail en respectant les règles d’hygiène et en utilisant les produits de nettoyage corrects
  • range le matériel à sa place
Socles
Le matériel et le poste de travail sont propres et rangés.
Le matériel électrique est toujours débranché.
7
7
L'apprenti est capable d'aviser oralement son supérieur des besoins en marchandises.
Sélective
Indicateurs
  • constate un manque de marchandises
Socles
Pas de rupture de stock.
8
8
L'apprenti se comporte et communique de façon adéquate (verbale et non verbale) avec ses collègues.
Sélective
Indicateurs
  • se comporte et communique poliment et respectueusement
  • donne la priorité à l’intérêt commun
Socles
Il fait preuve de savoir-vivre et de politesse.
9
9
L'apprenti est capable de demander des renseignements supplémentaires en cas de doute.
Obligatoire
Indicateurs
  • pose des questions claires et précises sur son travail
  • note les informations reçues
Socles
Les renseignements recherchés sont profitables.
10
10
L'apprenti est capable de donner un retour d'information sur son travail et respecte les consignes.
Sélective
Indicateurs
  • respecte les règles de l’entreprise
  • porte un regard critique sur son travail en le documentant
Socles
Les règles de l’entreprise sont respectées.
La réflexion est claire et concluante.