Production d'entrées froides et chaudes complexes - FORCU10
FORCU10
Production de mets et de plats complexes (PROCO)
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Cuisinier
Diplôme d'aptitude professionnelle
Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences
Grille d'évaluation du module en entreprise
1
1
L'apprenti reconnaît les différentes marchandises pour la préparation d'entrées froides et chaudes complexes.
Obligatoire
Indicateurs
utilise les noms corrects
connait les différentes marchandises pour les préparations d'entrées froides et chaudes complexes
Socles
Il reconnaît 60% des marchandises qui lui sont présentées.
2
2
L'apprenti est capable de procéder à la préparation de sauces émulsionnées stables.
Obligatoire
Indicateurs
choisit le bon matériel
applique les préparations en respectant la progression de la recette
prépare la sauce correctement
contrôle et rectifie l’assaisonnement
Socles
Les sauces sont correctement préparées.
3
3
L'apprenti est capable de procéder à la préparation d'entrées froides et chaudes complexes.
Obligatoire
Indicateurs
prépare des entrées froides et chaudes complexes
fait la différence entre les marchandises fraîches et les marchandises avariées
élimine les marchandises avariées
choisit le matériel approprié
choisit les bons ustensiles
Socles
Les entrées froides complexes sont correctements préparées.
4
4
L'apprenti est capable de procéder à la finition d'entrées froides et chaudes complexes.
Obligatoire
Indicateurs
choisit le matériel de service correcte
choisit une garniture / un décor adéquat
vérifie la propreté de l'assiette
Socles
La présentation est propre et correspond aux critères définis.
5
5
L'apprenti est capable d'utiliser et d'adapter le matériel nécessaire.
Obligatoire
Indicateurs
choisit le matériel approprié
utilise le matériel
Socles
Le matériel est correctement choisi et utilisé.
6
6
L'apprenti est capable de conditionner, de ranger et de conserver les aliments.
Obligatoire
Indicateurs
trie et range les aliments
traite les aliments correctement
inscrit la date de conditionnement / utilisation
Socles
Il range les marchandises dans les locaux prévus à cet effet. Les aliments sont correctement datés.
7
7
L'apprenti entretient le matériel ainsi que son poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
Obligatoire
Indicateurs
débranche les appareils électriques avant de les nettoyer
utilise les produits de nettoyage adaptés
nettoie le matériel
range le matériel à sa place
respecte les consignes de sécurité
Socles
Les mesures de sécurité sont respectées. Le matériel est propre et a été rangé. Les appareils électriques sont toujours débranchés.
8
8
L'apprenti s'adapte à des changements rapides selon les besoins.
Obligatoire
Indicateurs
est flexible
montre de la bonne volonté
Socles
Il accecpte les changements pour les besoins de l'entreprise.
9
9
L'apprenti est capable de travailler en équipe.
Obligatoire
Indicateurs
est attentif
est flexible
accepte les conseils et critiques
se concerte avec ses collègues
Socles
L'équipe fonctionne bien.
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