Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences
Grille d'évaluation du module en entreprise
1
1
L'apprenti est capable de reconnaître les marchandises nécessaires et de choisir la meilleure qualité pour la réalisation des potages complexes.
Obligatoire
Indicateurs
utilise les noms corrects
fait la différence entre les marchandises fraîches et les marchandises avariées
élimine les marchandises altérées
Socles
La qualité de la marchandise choisie est parfaite.
2
2
L'apprenti est capable de réceptionner la marchandise et de contrôler la quantité et la qualité.
Obligatoire
Indicateurs
contrôle la quantité
contrôle la température
contrôle la qualité
range la marchandise réceptionnée
avertit son supérieur en cas de défaut et note les différences
Socles
La réception et le contrôle sont effectués correctement. La marchandise est rangée.
3
3
L'apprenti est capable de contrôler les stocks existants et d'informer son supérieur.
Obligatoire
Indicateurs
vérifie la quantité
vérifie la température
vérifie la qualité (dates)
range la marchandise
avertit son supérieur en cas d'anomalie / de rupture et note les différences
Socles
Le contrôle du stock est effectué correctement. Il avertit son supérieur.
4
4
L'apprenti est capable de préparer des potages complexes selon des recettes existantes.
Obligatoire
Indicateurs
assemble les ingrédients nécessaires
prépare les ingrédients de la recette
respecte la progression
respecte les règles d'hygiène
Socles
Il applique la progression de la recette selon un ordre chronologique.
5
5
L'apprenti est capable de procéder à la finition des potages complexes, d'organiser le dressage et l'envoi.
Obligatoire
Indicateurs
contrôle le goût et la consistance
rectifie l’assaisonnement
dresse le potage
utilise la vaisselle correcte
Socles
Le potage est conforme à la recette.
6
6
L'apprenti est capable de conditionner, de ranger et de conserver les aliments.
Obligatoire
Indicateurs
élimine les déchets
réserve les chutes et matières premières inutilisées pour une utilisation ultérieure
conditionne le surplus des potages préparés
date et stocke les surplus conditionnés de manière adéquate
Socles
Trois des quatre indicateurs sont présents, le 4e est obligatoire.
7
7
L'apprenti est capapble d'entretenir le matériel ainsi que de ranger son poste de travail tout en respectant les règles d'hygiène et les mesures de sécurité en vigueur.
Obligatoire
Indicateurs
débranche le matériel électrique avant de le nettoyer
nettoie le matériel et le poste de travail en respectant les règles d’hygiène et en utilisant les produits de nettoyage corrects
range le matériel à sa place
Socles
Le matériel et le poste de travail sont propres et rangés. Le matériel électrique est toujours débranché.
8
8
L’apprenti est discret dans le traitement des informations professionnelles.
Obligatoire
Indicateurs
ne divulgue aucune information
Socles
Il est discret.
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