Il est capable de rédiger un menu (entrée, suite, dessert et boissons).
Obligatoire
Indicateurs
rédige son menu correctement.
présente son menu correctement.
Socles
La carte des menus est à rédiger sans fautes graves. La présentation (manuscrite ou informatisée) est bien faite.
2
2
Il est capable de calculer les quantités en matériel (mobiliers, linges, couverts, porcelaine, verres etc.) et en produits (boissons, pain, beurre, sucre etc.).
Obligatoire
Indicateurs
présente une liste du matériel et des produits nécessaires pour réaliser un service correct.
Socles
50% des calculs du matériel et des produits sont corrects.
3
3
Il est capable de donner des explications sur les intolérances nutritionnelles les plus courantes.
Obligatoire
Indicateurs
connaît la composition du menu.
sait reconnaître les intolérances.
Socles
Les intolérances sont plus ou moins connues.
4
4
Il est capable de donner des explications culinaires sur le programme des 3 premiers semestres.
Obligatoire
Indicateurs
donne des explications culinaires sur le programme des 3 premiers semestres.
Socles
60 % des explications sont correctes.
5
5
Il est capable de faire les travaux de préparation au service.
Obligatoire
Indicateurs
fait la mise en place de la table, de l’office, de la table de service et du comptoir pour 6 clients.
réalise la décoration florale.
Socles
La plupart des travaux sont bien faits.
6
6
Il est capable de faire un service correct.
Obligatoire
Indicateurs
fait un service pour 6 personnes.
accueille les clients et présente le menu.
fait le service des mets.
fait le service des boissons.
(apéritifs, eaux, vins ouverts, café et thé)
fait le débarrassage de la table.
congédie correctement les clients.
remet en ordre les locaux.
Socles
La méthode de service exigée est exécutée sans fautes graves.
Le service se déroule en incidents majeurs.
7
7
Il est capable d’expliquer sa façon de faire.
Sélective
Indicateurs
répond poliment et correctement aux questions posées.
Socles
Les explications sont cohérentes.
8
8
Il est capable de présenter son carnet d’apprentissage à jour
Sélective
Indicateurs
présente son carnet.
Socles
Le carnet d’apprentissage est à jour.
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