Indicateurs
- équipe son poste de travail
- choisit le bon matériel
- choisit la bonne marchandise
- applique les préparations en respectant la progression de la recette
- respecte la chaîne du froid
- respecte les découpes
- prépare et cuit les féculents (à l’anglaise, vapeur, au four, à l’étuvée, sautés, frits)
- prépare et cuit les viandes et les volailles (rôties, grillées, braisées, vapeur, pochées)
- prépare et cuit les poissons (court bouillon, pochés, vapeur, meunière, grillés, papillote)
- prépare et cuit les légumes (à l’anglaise, vapeur, braisés, au four, à l’étuvée, sautés)
- prépare les liaisons (roux, beurre manié, jaune d’œuf)
- prépare les sauces béchamel et ses dérivés
- prépare les potages
- trie et range les marchandises
- traite les aliments correctement
- prépare les œufs (sur le plat, à la coque, durs, pochés, omelette, brouillés, mollets)
- respecte la chaîne du froid
- respecte les règles d’hygiène
- respecte les consignes de sécurité
- contrôle le goût et la consistance
Socles
L’espace de travail est défini et propre.
Le matériel est identifié et prêt à l’emploi.
Il a choisi le bon matériel.
Les découpes sont régulières.
Il reconnaît 60% des découpes de base qui lui sont présentés.
Il différencie les qualités et caractéristiques des produits.
Les préparations des plats de viandes simples sont correctement préparées.
Les préparations des plats de poissons sont correctement préparées.
Choisit le type correct pour la préparation à faire.
Les préparations sont correctes.
La mise en place pour les entrées chaudes est correctement préparée.
Les préparations sont correctes.
Le potage est correctement préparé.
Le travail est terminé dans les temps