Identification et préparation de salades simples - FORCU3
FORCU3
Préparation des bases de la cuisine 1 (BACU1)
Certificat de capacité professionnelle
Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences
Grille d'évaluation du module en entreprise
1
1
L'apprenant sait reconnaître les marchandises nécessaires pour la préparation de salades simples et la meilleure qualité.
Note maximale: 12
Indicateurs
identifie les marchandises nécessaires
connaît les critères de qualité
Socles
Les indicateurs sont majoritairement corrects.
2
2
L'apprenant est capable de procéder à la préparation de salades simples.
Note maximale: 18
Indicateurs
choisit la bonne marchandise
applique les préparations préliminaires
respecte la progression de la recette
Socles
Les indicateurs sont majoritairement corrects.
3
3
L'apprenant est capable de procéder à l'assaisonnement et à la finition des salades simples.
Note maximale: 6
Indicateurs
contrôle et rectifie l’assaisonnement
dresse la salade
Socles
Les indicateurs sont majoritairement corrects.
4
4
L'apprenant est capable de conditionner, ranger et conserver les aliments.
Note maximale: 6
Indicateurs
élimine les déchets
réserve les chutes et matières premières inutilisées pour une utilisation ultérieure
conditionne le surplus des potages préparés
date et stocke les surplus conditionnés de manière adéquate
Socles
Les indicateurs sont majoritairement corrects.
5
5
L'apprenant est capable d'entretenir le matériel ainsi que son poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
Note maximale: 6
Indicateurs
débranche le matériel électrique avant de le nettoyer
nettoie le matériel et le poste de travail en respectant les règles d’hygiène et en utilisant les produits de nettoyage corrects
range le matériel à sa place
Socles
Les indicateurs sont majoritairement corrects.
6
6
L'apprenant est flexible et s'adapte à des changements requis par l'entreprise.
Note maximale: 6
Indicateurs
adapte son travail aux besoins de l’entreprise
Socles
Les indicateurs sont majoritairement corrects.
7
7
L'apprenant est capable de tenir un cahier de recettes.
Note maximale: 6
Indicateurs
collecte les informations reçues
classe les informations
prend des notes
Socles
Les indicateurs sont majoritairement corrects.
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