Production et dressage de desserts simples - FORCU4
FORCU4
Production de mets et de plats simples (PROMS)
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Cuisinier
Diplôme d'aptitude professionnelle
Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences
Grille d'évaluation du module en entreprise
1
1
L'apprenti sait reconnaître les marchandises et la meilleure qualité et il est capable d'organiser les marchandises et le matériel de travail.
Sélective
Indicateurs
utilise les noms corrects
fait la différence entre marchandises fraîches et marchandises avariées
élimine la marchandise avariée
choisit le matériel approprié
choisit la taille appropriée du matériel
choisit les bons ustensiles
Socles
Il reconnaît 60% des marchandises qui lui sont présentées. La marchandise choisie est correcte. Le matériel choisi est correct. L’ustensile choisi est correct.
2
2
L'apprenti est capable de préparer des mets sucrés simples selon des recettes existantes.
Obligatoire
Indicateurs
assemble les ingrédients en quantité correcte
fait la mise en place
utilise les techniques culinaires correctes
respecte les températures
respecte les règles d’hygiène
Socles
Il applique la progression de la recette selon un ordre chronologique. Les règles d’hygiène ont été respectées.
3
3
L'apprenti est capable de procéder à la finition des mets sucrés simples, d'organiser le dressage et l'envoi.
Sélective
Indicateurs
contrôle le goût et la consistance
rectifie l’assaisonnement
utilise la vaisselle correcte
avant l’envoi, contrôle la température
Socles
La finition et la présentation sont correctes.
4
4
L'apprenti adapte, utilise et entretient le matériel ainsi que son poste de travail en respectant les règles d'hygiène et les mesures de sécurité en vigueur.
Sélective
Indicateurs
nettoie le matériel en utilisant les produits corrects
débranche le matériel électrique avant de le nettoyer
range le matériel à sa place
respecte les règles d’hygiène
Socles
Le matériel et le poste de travail sont propres et rangés. Le matériel électrique est toujours débranché.
5
5
L'apprentiest capable de noter par écrit les besoins en marchandises et le transmettre à la personne concernée.
Sélective
Indicateurs
constate un manque de marchandises
note les besoins
Socles
Il transmet une liste des marchandises manquantes à la personne concernée.
6
6
L'apprenti est capable de participer à l'organisation de son travail.
Obligatoire
Indicateurs
organise sa mise en place (matériel, marchandises, dressage)
Socles
Il contribue au bon déroulement du service.
7
7
L'apprenti est capable d'acquérir de nouvelles connaissances et de se documenter.
Sélective
Indicateurs
s’informe et se documente sur les nouveautés de son métier
veille à la bonne présentation de ses dossiers
Socles
Il est bien documenté.
8
8
L'apprenti accepte les conseils et les critiques de ses supérieurs et de ses collègues.
Obligatoire
Indicateurs
se comporte poliment
il tient compte des conseils
a une attitude positive par rapport aux critiques
Socles
Il accepte les conseils et les critiques.
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