Production et dressage de desserts complexes - FORCU12
FORCU12
Production de mets et de plats complexes (PROCO)
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Cuisinier
Diplôme d'aptitude professionnelle
Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences
Grille d'évaluation du module en entreprise
1
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L'apprenti est capable de reconnaître les marchandises nécessaires, de choisir la meilleure qualité (contrôler continuellement), et il est capable d'organiser le matériel de travail pour la mise en place.
Obligatoire
Indicateurs
utilise les noms corrects
fait la différence entre marchandises fraîches et marchandises avariées
élimine la marchandise avariée
choisit le matériel approprié
choisit la taille appropriée du matériel
choisit les bons ustensiles
Socles
Il reconnaît 60% des marchandises qui lui sont présentées. La marchandise choisie est correcte. Le matériel choisi est correct. L’ustensil choisi est correct.
2
2
L'apprenti est capable de préparer des mets sucrés complexes selon des recettes existantes.
Obligatoire
Indicateurs
assemble les ingrédients en quantité correcte
fait la mise en place
utilise les techniques culinaires correctes
respecte les températures
respecte les règles d’hygiène
Socles
Il applique la progression de la recette selon un ordre chronologique. Les règles d’hygiène ont été respectées.
3
3
L'apprenti est capable de procéder à la finition des mets sucrés complexes, d'organiser le dressage et l'envoi.
Obligatoire
Indicateurs
contrôle le goût et la consistance
rectifie l’assaisonnement
utilise la vaisselle correcte
avant l’envoi, contrôle la température
Socles
La finition et la présentation sont correctes.
4
4
L'apprenti est capable de conditionner, de ranger et de conserver les aliments.
Obligatoire
Indicateurs
trie et range les marchandises
traite les aliments correctement
conserve les aliments selon les normes alimentaires
Socles
Il range les marchandises dans les locaux prévus à cet effet. Il choisit la bonne méthode de conservation.
5
5
L'apprenti est capable d'adapter, d'utiliser et d'entretenir le matériel ainsi que son poste de travail tout en respectant les règles d'hygiène et les mesures de sécurité en vigueur.
Obligatoire
Indicateurs
nettoie le matériel en utilisant les produits corrects
débranche le matériel électrique avant de le nettoyer
range le matériel à sa place
respecte les règles d’hygiène
Socles
Le matériel et le poste de travail sont propres et rangés. Le matériel électrique est toujours débranché.
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6
L'apprenti est capable d'assister aux travaux en coordination avec d'autres personnes de l'équipe.
Obligatoire
Indicateurs
assiste aux travaux de l'équipe
rempli la tâche lui confié
Socles
Le travail lui confié a été correctement exécuté.
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