Production et dressage de plats principaux de difficulté moyenne - FORCU7
FORCU7
Production de mets et de plats de difficulté moyenne (PROMM)
1
Cuisinier
Diplôme d'aptitude professionnelle
Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences
Grille d'évaluation du module en entreprise
1
1
L'apprenti sait reconnaître les marchandises nécessaires et la meilleure qualité pour la réalisation des plats principaux de difficulté moyenne.
Sélective
Indicateurs
utilise les noms corrects
fait la différence entre marchandises fraîches et marchandises avariées
élimine la marchandise avariée
choisit le matériel approprié
choisit la taille appropriée du matériel
choisit les bons ustensiles
Socles
Il reconnaît 2/3 des marchandises qui lui sont présentées. La marchandise choisie est correcte. Le matériel choisi est correct. L’ustensile choisi est correct.
2
2
L'apprenti est capable de s'informer sur l'offre du marché.
Obligatoire
Indicateurs
il consulte les promotions des fournisseurs
il s'informe sur les produits de saison
il consulte les journeaux
Socles
Il est renseigné sur les offres.
3
3
L'apprenti est capable de composer un menu simple en respectant les règles alimentaires et professionnelles.
Obligatoire
Indicateurs
il choisit les marchandises qui s'accordent ( goût,couleur, consistence, saveurs)
il choisit les techniques culinaires adaptées
il fait preuve de créativité
Socles
La composition du menu est réalisable.
4
4
L'apprenti est capable de préparer des plats principaux de difficulté moyenne selon des recettes existantes.
Obligatoire
Indicateurs
assemble les ingrédients en quantité correcte
fait la mise en place
utilise les techniques culinaires correctes
respecte les températures
respecte les règles d'hygiène
Socles
Il applique la progression de la recette selon un ordre chronologique. Les règles d’hygiène ont été respectées.
5
5
L'apprenti est capable de procéder à la finition des plats principaux, d'organiser le dressage et l'envoi.
Sélective
Indicateurs
contrôle le goût et la consistance
rectifie l’assaisonnement
utilise la vaisselle correcte
avant l’envoi, contrôle la température
Socles
La finition et la présentation sont correctes.
6
6
L'apprenti est capable de conditionner, ranger et conserver les aliments.
Sélective
Indicateurs
trie et range les marchandises
traite les aliments correctement
conserve les aliments selon les normes alimentaires
Socles
Il range les marchandises dans les locaux prévus à cet effet. Il choisit la bonne méthode de conservation.
7
7
L'apprenti est capable de planifier ses tâches.
Obligatoire
Indicateurs
il établit son plan de travail par écrit
il respecte l'ordre chronologique de ses tâches
Socles
Son plan de travail est lisible et propre. Son plan de travail corrsponde au attente de l'entreprise.
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