CONSULTATION DES MODULES  

Projet intégré final (PROFI)

PROFI
Projet intégré et stage(s) (PROST)
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Serveur de restaurant
Diplôme d'aptitude professionnelle
Mise à l'essai, Portfolio, Exposé, Epreuve écrite

Grille d'évaluation du module en entreprise

1

Il est capable de réaliser sa carte (menu, apéritifs, et vins).

Obligatoire
 
Indicateurs
Il
  • rédige sa carte correctement
  • présente sa carte correctement
    • le layout est élaboré et soigné
Socles
La carte est rédigée sans fautes graves.
La présentation (manuscrite ou informatisée) est bien faite.
2

L'apprenti est capable de présenter un carnet de stage propre et complet.

Sélective
 
Indicateurs
Il présente :
  • l'entreprise
  • ses tâches journalières
  • énumère les nouvelles compétences acquises
Socles
Le carnet de stage est plus ou moins complet et bien présenté.
3

Il est capable de calculer : - le prix de vente du cocktail - le multiplicateur

Obligatoire
 
Indicateurs
  • calcule son prix correctement
  • calcule le multiplicateur correctement
Socles
50 % des calculs sont corrects.
4

Il est capable de proposer un menu spécial.

Obligatoire
 
Indicateurs
Il connaît les composants d’un menu léger
Socles
Sa proposition correspond aux exigences.
5

Il est capable de donner des explications culinaires sur le programme qui suit le PROIN (3 semestres).

Obligatoire
 
Indicateurs
Les explications correspondent à la composition des plats.
Socles
50 % des explications sont correctes.
6

Il est capable de donner des explications sur le vignoble français.

Obligatoire
 
Indicateurs
Il connaît les régions viticoles de France.
Il sait proposer 2 vins par région.
Socles
60 % des explications sont correctes.
7

Il est capable de faire une bonne mise en place et un service soigné du menu indiqué.

Obligatoire
 
Indicateurs
Il fait pour 4- 6 personnes :
  • L’accueil des clients et la présentation du menu
  • Le service des cocktails et apéritifs.
  • Le service des mets, flambages et découpages.
  • Le service des boissons (vins, cafés et digestifs)
  • Le débarrassage de la table
Socles
La méthode de service exigée est exécutée sans fautes graves.
Le service se déroule sans incidents majeurs.
8

Il est capable de prendre les différentes commandes.

Sélective
 
Indicateurs
Il rédige la commande lisiblement.
Le bon est bien structuré.
Le bon correspond aux commandes.
Socles
Le bon de commande est bien rédigé et remis au bon endroit.
9

Il est capable de congédier le client.

Sélective
 
Indicateurs
Il maîtrise les différentes étapes du départ du client.
Socles
Le départ du client est bien assuré.
10

Il est capable de remettre les locaux en ordre.

Sélective
 
Indicateurs
Les locaux sont remis dans leur état initiale.
Socles
Les locaux sont proprement rangés.
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