Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences
Grille d'évaluation du module en entreprise
1
1
L'apprenti sait reconnaître les différentes marchandises pour la préparation d'entrées chaudes.
Sélective
Indicateurs
utilise les noms corrects
connait les différentes marchandises pour les préparations
d'entrées froides simples
Socles
Il reconnaît 60% des marchandises qui lui sont présentées.
2
2
L'apprenti est capable de procéder à la préparation de sauces émulsionnées chaudes.
Obligatoire
Indicateurs
choisit le bon matériel
applique les préparations en respectant la progression de la recette
prépare la sauce correctement
contrôle et rectifie l’assaisonnement
Socles
Les sauces sont correctement préparées.
3
3
L'apprenti est capable de procéder à la préparation d'entrées chaudes.
Obligatoire
Indicateurs
il prépare des entrées chaudes
fait la différence entre les marchandises fraîches et les marchandises avariées
élimine les marchandises avariées
choisit le matériel approprié
Socles
Les entrées chaudes sont correctements préparées.
4
4
L'apprenti est capable de procéder à la finition d'entrées chaudes.
Obligatoire
Indicateurs
choisit le matériel de service correcte
choisit une garniture / un décor adéquat
vérifie la propreté de l'assiette
Socles
La présentation est propre et correspond aux critères définis.
5
5
L'apprenti est capable d'utiliser et d'adapter le matériel nécessaire.
Sélective
Indicateurs
choisit le matériel approprié
utilise le matériel
Socles
Le matériel est correctement choisi et utilisé.
6
6
L'apprenti est capable de conditionner, ranger et conserver les aliments.
Sélective
Indicateurs
trie et range les aliments
traite les aliments correctement
inscrit la date de conditionnement / utilisation
Socles
Il range les marchandises dans les locaux prévus à cet effet. Les aliments sont correctement datés.
7
7
L'apprenti est capable d'entretenir le matériel ainsi que son poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
Sélective
Indicateurs
débranche les appareils électriques avant de les nettoyer
utilise les produits de nettoyage adaptés
nettoie le matériel
range le matériel à sa place
respecte les consignes de sécurité
Socles
Les mesures de sécurité sont respectées. Le matériel est propre et a été rangé. Les appareils électriques sont toujours débranchés.
8
8
L'apprenti respecte la marchandise pour sa valeur.
Sélective
Indicateurs
sait reconnaître la valeur des marchandises
sait travailler économiquement
Socles
Il respecte la valeur de la marchandise.
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