CONSULTATION DES MODULES  

Production d'entrées chaudes (FORCU9)

FORCU9
Préparation des bases de la cuisine 3 (BACU3)
2
Cuisinier
Certificat de capacité professionnelle
Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences

Grille d'évaluation du module en entreprise

1

L'apprenti sait reconnaître les différentes marchandises pour la préparation d'entrées chaudes.

Sélective
 
Indicateurs
  • utilise les noms corrects
  • connait les différentes marchandises pour les préparations
d'entrées froides simples
Socles
Il reconnaît 60% des marchandises qui lui sont présentées.
2

L'apprenti est capable de procéder à la préparation de sauces émulsionnées chaudes.

Obligatoire
 
Indicateurs
  • choisit le bon matériel
  • applique les préparations en respectant la progression de la recette
  • prépare la sauce correctement
  • contrôle et rectifie l’assaisonnement
Socles
Les sauces sont correctement préparées.
3

L'apprenti est capable de procéder à la préparation d'entrées chaudes.

Obligatoire
 
Indicateurs
  • il prépare des entrées chaudes
  • fait la différence entre les marchandises fraîches et les marchandises avariées
  • élimine les marchandises avariées
  • choisit le matériel approprié
Socles
Les entrées chaudes sont correctements préparées.
4

L'apprenti est capable de procéder à la finition d'entrées chaudes.

Obligatoire
 
Indicateurs
  • choisit le matériel de service correcte
  • choisit une garniture / un décor adéquat
  • vérifie la propreté de l'assiette
Socles
La présentation est propre et correspond aux critères définis.
5

L'apprenti est capable d'utiliser et d'adapter le matériel nécessaire.

Sélective
 
Indicateurs
  • choisit le matériel approprié
  • utilise le matériel
Socles
Le matériel est correctement choisi et utilisé.
6

L'apprenti est capable de conditionner, ranger et conserver les aliments.

Sélective
 
Indicateurs
  • trie et range les aliments
  • traite les aliments correctement
  • inscrit la date de conditionnement / utilisation
Socles
Il range les marchandises dans les locaux prévus à cet effet.
Les aliments sont correctement datés.
7

L'apprenti est capable d'entretenir le matériel ainsi que son poste de travail en respectant les règles d'hygiène.

Sélective
 
Indicateurs
  • débranche les appareils électriques avant de les nettoyer
  • utilise les produits de nettoyage adaptés
  • nettoie le matériel
  • range le matériel à sa place
  • respecte les consignes de sécurité
Socles
Les mesures de sécurité sont respectées.
Le matériel est propre et a été rangé.
Les appareils électriques sont toujours débranchés.
8

L'apprenti respecte la marchandise pour sa valeur.

Sélective
 
Indicateurs
  • sait reconnaître la valeur des marchandises
  • sait travailler économiquement
Socles
Il respecte la valeur de la marchandise.
2 / 5
3
Ce site utilise des cookies pour recueillir des données anonymes concernant ses visiteurs afin d’établir des statistiques générales. En poursuivant votre navigation, vous acceptez cette utilisation.
Ok