CONSULTATION DES MODULES  

Production d'entrées froides et chaudes de difficulté moyenne (FORCU6)

FORCU6
Production de mets et de plats de difficulté moyenne (PROMM)
2
Cuisinier
Diplôme d'aptitude professionnelle
Mise à l'essai, Evaluation continue des compétences

Grille d'évaluation du module en entreprise

1

L'apprenti sait reconnaître les marchandises nécessaires et la meilleure qualité pour la réalisation des entrées froides et chaudes de difficulté moyenne.

Sélective
 
Indicateurs
  • utilise les noms corrects
  • fait la différence entre marchandises fraîches et marchandises avariées
  • élimine la marchandise avariée
Socles
Il reconnaît 60% des marchandises qui lui sont présentées.
La marchandise choisie est correcte.
2

L'apprenti est capable de composer des entrées froides et chaudes en respectant les règles alimentaires et professionnelles.

Obligatoire
 
Indicateurs
  • il choisit les marchandises qui s'accordent ( goût,couleur, consistence, saveurs)
  • il choisit les techniques culinaires adaptées
  • il fait preuve de créativité
Socles
La composition de l'entrée froide et chaude est réalisable.
3

L'apprenti est capable de préparer des entrées froides et chaudes de difficulté moyenne selon des recettes existantes.

Obligatoire
 
Indicateurs
  • choisit la taille appropriée du matériel
  • choisit les bons ustensiles
  • assemble les ingrédients en quantité correcte
  • fait la mise en place
  • utilise les techniques culinaires correctes
  • respecte les températures
  • respecte les règles d’hygiène
Socles
Le matériel choisi est correct. L’ustensile choisi est correct.
Il applique la progression de la recette selon un ordre chronologique.
Les règles d’hygiène ont été respectées.
4

L'apprenti est capable de procéder à la finition des mets, d'organiser le dressage et l'envoi.

Obligatoire
 
Indicateurs
  • contrôle le goût et la consistance
  • rectifie l’assaisonnement
  • utilise la vaisselle correcte
  • il contrôle avant l’envoi
Socles
La finition et la présentation sont correctes.
5

L'apprenti est capable de conditionner, ranger et conserver les aliments.

Sélective
 
Indicateurs
  • trie et range les marchandises
  • traite les aliments correctement
  • conserve les aliments selon les normes alimentaires
Socles
Il range les marchandises dans les locaux prévus à cet effet.
Il choisit la bonne méthode de conservation.
6

L'apprenti est capable de décrire, d'évaluer et de communiquer la qualité de ses résultats.

Sélective
Sociale et personnelle  
Indicateurs
  • il analyse ses préparations
  • il les évalue
  • il commente ses préparations
Socles
Il est auto-critique.
7

L'apprenti assume la responsabilité pour le travail qui lui est confié et respecte les directives de l'entreprise.

Sélective
Sociale et personnelle  
Indicateurs
  • il travaille de manière consciencieuse
  • il assume ses décisions
Socles
Il montre de la responsabilité dans ses actes.
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