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Herstellen einfacher kalter und warmer Vorspeisen - FORCU2
FORCU2
Herstellung von einfachen Speisen und Gerichten (PROMS)
2
Cuisinier
Diplôme d'aptitude professionnelle
Arbeitsprobe / Arbeitsaufgabe, Modulbegleitende Kompetenzfeststellung
Bewertungstabelle für die Module im Unternehmen
1
1
L'apprenti sait reconnaître les marchandises et la meilleure qualité (contrôler continuellement) et il est capable d'organiser les marchandises et le matériel de travail.
Obligatorisch
Indikatoren
  • utilise les noms corrects
  • fait la différence entre marchandises fraîches et marchandises avariées
  • élimine la marchandise avariée
  • choisit le matériel approprié
  • choisit la taille appropriée du matériel
  • choisit les bons ustensiles
Sockel
Il reconnaît 60% des marchandises qui lui sont présentées.
La marchandise choisie est correcte.
Le matériel choisi est correct. L’ustensile choisi est correct.
2
2
L'apprenti est capable de préparer des entrées froides et chaudes selon des recettes existantes.
Obligatorisch
Indikatoren
  • assemble les ingrédients en quantité correcte
  • fait la mise en place
  • utilise les techniques culinaires correctes
  • respecte les températures
  • respecte les règles d’hygiène
Sockel
Il applique la progression de la recette selon un ordre chronologique.
Les règles d’hygiène ont été respectées.
3
3
L'apprenti est capable de procéder à la finition des entrées froides et chaudes simples, d'organiser le dressage et l'envoi.
Ausgewählt
Indikatoren
  • contrôle le goût et la consistance
  • rectifie l’assaisonnement
  • utilise la vaisselle correcte
  • avant l’envoi, contrôle la température
Sockel
La finition et la présentation sont correctes.
4
4
L'apprenti est capable de conditionner, ranger et conserver les aliments utilisés.
Ausgewählt
Indikatoren
  • trie et range les marchandises
  • traite les aliments correctement
  • conserve les aliments selon les normes alimentaires
Sockel
Il range les marchandises dans les locaux prévus à cet effet.
Il choisit la bonne méthode de conservation.
5
5
L'apprenti est capable d'adapter, d'utiliser et d'entretenir le matériel ainsi que son poste de travail tout en respectant les règles d'hygiène et les mesures de sécurité en vigueur.
Ausgewählt
Indikatoren
  • nettoie le matériel en utilisant les produits corrects.
  • débranche le matériel électrique avant de le nettoyer.
  • range le matériel à sa place.
  • respecte les règles d’hygiène.
Sockel
Le matériel et le poste de travail sont propres et rangés.
Le matériel électrique est toujours débranché.
6
6
L'apprenti est capable d'aviser oralement son supérieur des besoins en marchandises.
Obligatorisch
Indikatoren
  • constate un manque de marchandises.
Sockel
Il avise oralement son supérieur.
7
7
L'apprenti est capable de travailler en équipe avec ses supérieurs et ses collègues.
Ausgewählt
Indikatoren
  • se concerte avec ses collègues
  • demande conseil si nécessaire
Sockel
La coopération fonctionne sans heurts majeurs.
8
8
L'apprenti respecte les directives de l'entreprise.
Obligatorisch
Indikatoren
  • écoute attentivement les consignes
  • exécute les consignes
Sockel
Les directives ont été respectées.
9
9
L'apprenti est capable de prendre la responsabilité pour les tâches qui lui ont été confiées.
Ausgewählt
Indikatoren
  • il travaille de manière consciencieuse
  • il assume ses décisions
Sockel
Il montre de la responsabilité dans ses actes.