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Herstellen und Anrichten von komplexen Desserts - FORCU12
FORCU12
Herstellung von komplexen Speisen und Gerichten. (PROCO)
0
Cuisinier
Diplôme d'aptitude professionnelle
Arbeitsprobe / Arbeitsaufgabe, Modulbegleitende Kompetenzfeststellung
Bewertungstabelle für die Module im Unternehmen
1
1
L'apprenti est capable de reconnaître les marchandises nécessaires, de choisir la meilleure qualité (contrôler continuellement), et il est capable d'organiser le matériel de travail pour la mise en place.
Obligatorisch
Indikatoren
  • utilise les noms corrects
  • fait la différence entre marchandises fraîches et marchandises avariées
  • élimine la marchandise avariée
  • choisit le matériel approprié
  • choisit la taille appropriée du matériel
  • choisit les bons ustensiles
Sockel
Il reconnaît 60% des marchandises qui lui sont présentées.
La marchandise choisie est correcte.
Le matériel choisi est correct. L’ustensil choisi est correct.
2
2
L'apprenti est capable de préparer des mets sucrés complexes selon des recettes existantes.
Obligatorisch
Indikatoren
  • assemble les ingrédients en quantité correcte
  • fait la mise en place
  • utilise les techniques culinaires correctes
  • respecte les températures
  • respecte les règles d’hygiène
Sockel
Il applique la progression de la recette selon un ordre chronologique.
Les règles d’hygiène ont été respectées.
3
3
L'apprenti est capable de procéder à la finition des mets sucrés complexes, d'organiser le dressage et l'envoi.
Obligatorisch
Indikatoren
  • contrôle le goût et la consistance
  • rectifie l’assaisonnement
  • utilise la vaisselle correcte
  • avant l’envoi, contrôle la température
Sockel
La finition et la présentation sont correctes.
4
4
L'apprenti est capable de conditionner, de ranger et de conserver les aliments.
Obligatorisch
Indikatoren
  • trie et range les marchandises
  • traite les aliments correctement
  • conserve les aliments selon les normes alimentaires
Sockel
Il range les marchandises dans les locaux prévus à cet effet.
Il choisit la bonne méthode de conservation.
5
5
L'apprenti est capable d'adapter, d'utiliser et d'entretenir le matériel ainsi que son poste de travail tout en respectant les règles d'hygiène et les mesures de sécurité en vigueur.
Obligatorisch
Indikatoren
  • nettoie le matériel en utilisant les produits corrects
  • débranche le matériel électrique avant de le nettoyer
  • range le matériel à sa place
  • respecte les règles d’hygiène
Sockel
Le matériel et le poste de travail sont propres et rangés.
Le matériel électrique est toujours débranché.
6
6
L'apprenti est capable d'assister aux travaux en coordination avec d'autres personnes de l'équipe.
Obligatorisch
Indikatoren
  • assiste aux travaux de l'équipe
  • rempli la tâche lui confié
Sockel
Le travail lui confié a été correctement exécuté.
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