MODULE KONSULTIEREN  

Herstellung von komplexen Suppen (FORCU9)

FORCU9
Herstellung von komplexen Speisen und Gerichten. (PROCO)
0
Cuisinier
Diplôme d'aptitude professionnelle
Arbeitsprobe / Arbeitsaufgabe, Modulbegleitende Kompetenzfeststellung

Bewertungstabelle für die Module im Unternehmen

1

L'apprenti est capable de reconnaître les marchandises nécessaires et de choisir la meilleure qualité pour la réalisation des potages complexes.

Obligatorisch
 
Indikatoren
  • utilise les noms corrects
  • fait la différence entre les marchandises fraîches et les marchandises avariées
  • élimine les marchandises altérées
Sockel
La qualité de la marchandise choisie est parfaite.
2

L'apprenti est capable de réceptionner la marchandise et de contrôler la quantité et la qualité.

Obligatorisch
 
Indikatoren
  • contrôle la quantité
  • contrôle la température
  • contrôle la qualité
  • range la marchandise réceptionnée
  • avertit son supérieur en cas de défaut et note les différences
Sockel
La réception et le contrôle sont effectués correctement.
La marchandise est rangée.
3

L'apprenti est capable de contrôler les stocks existants et d'informer son supérieur.

Obligatorisch
 
Indikatoren
  • vérifie la quantité
  • vérifie la température
  • vérifie la qualité (dates)
  • range la marchandise
  • avertit son supérieur en cas d'anomalie / de rupture et note les différences
Sockel
Le contrôle du stock est effectué correctement.
Il avertit son supérieur.
4

L'apprenti est capable de préparer des potages complexes selon des recettes existantes.

Obligatorisch
 
Indikatoren
  • assemble les ingrédients nécessaires
  • prépare les ingrédients de la recette
  • respecte la progression
  • respecte les règles d'hygiène
Sockel
Il applique la progression de la recette selon un ordre chronologique.
5

L'apprenti est capable de procéder à la finition des potages complexes, d'organiser le dressage et l'envoi.

Obligatorisch
 
Indikatoren
  • contrôle le goût et la consistance
  • rectifie l’assaisonnement
  • dresse le potage
  • utilise la vaisselle correcte
Sockel
Le potage est conforme à la recette.
6

L'apprenti est capable de conditionner, de ranger et de conserver les aliments.

Obligatorisch
 
Indikatoren
  • élimine les déchets
  • réserve les chutes et matières premières inutilisées pour une utilisation ultérieure
  • conditionne le surplus des potages préparés
  • date et stocke les surplus conditionnés de manière adéquate
Sockel
Trois des quatre indicateurs sont présents, le 4e est obligatoire.
7

L'apprenti est capapble d'entretenir le matériel ainsi que de ranger son poste de travail tout en respectant les règles d'hygiène et les mesures de sécurité en vigueur.

Obligatorisch
 
Indikatoren
  • débranche le matériel électrique avant de le nettoyer
  • nettoie le matériel et le poste de travail en respectant les règles d’hygiène et en utilisant les produits de nettoyage corrects
  • range le matériel à sa place
Sockel
Le matériel et le poste de travail sont propres et rangés.
Le matériel électrique est toujours débranché.
8

L’apprenti est discret dans le traitement des informations professionnelles.

Obligatorisch
Sozial und persönlich  
Indikatoren
  • ne divulgue aucune information
Sockel
Il est discret.
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